Risotto ai fagioli

Preparazione

Pulite gli scalogni e, dopo aver eliminato le foglie esterne, affettateli sottilmente. In una padella mettete la metà del burro, l”olio e a fuoco medio fate rosolare gli scalogni per 3 minuti. Aggiungete ora i fagioli, lo speck tagliato a dadini, il riso e lasciate tostare per altri 2 di minuti, mescolando continuamente, quindi versate il vino. Una volta evaporato aggiungete un mestolo di brodo bollente e portate a termine la cottura mescolando in continuazione e unendone altro quando il precedente sarà stato assorbito. Regolate di sale e pepe. A fine cottura, levate dal fuoco, incorporate il grana e il burro rimasto e lasciate mantecare per un paio di minuti prima di servire.