Ricetta Riso in barchetta - Primi

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10'/

20'/

Descrizione Info nutrizionali

Preparazione: 10 minuti > Cottura: 20 minuti > Pronta in: 30 minuti

Barchette di insalata belga farcite di riso con julienne di carote e zucchine, condito con salsa alla ricotta

calorie 0
energia 222
carboidrati 42.2
proteine 7
lipidi 4

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Ingredienti

Riso parboiled 180 g
Indivia belga 1 cespo
Zucchine 2
Carota 2
Ricotta 50 g
Succo di limone 2 cucchiai
Menta qualche foglia
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con un cucchiaio di olio. Nel frattempo, tagliate a julienne le zucchine e le carote e scottatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Sfogliate l''insalata belga e scegliete le 8 foglie più grandi e belle. In una terrina lavorate a crema la ricotta insieme con il succo di limone, un cucchiaio di olio, sale, pepe e diluite con 3 cucchiai di acqua di cottura delle verdure. Mescolate al riso la julienne di carote e zucchine, profumate con il trito aromatico e condite con la salsa alla ricotta. Distribuite il riso nelle vaschette di belga e servite.