Ravioli con funghi porcini su crema di cavolfiore

Preparazione

Pulire le cappesante e dividere il frutto dal corallo. Condire con l’olio, il peperoncino, il timo, il sale e far marinare.

In una pentola capiente far bollire dell’acqua leggermente salata e pre-cuocere il cavolo per alcuni minuti.
Finire la cottura in padella rosolandolo in un soffritto con l’olio, l’aglio e il peperoncino.

Preparare la salsa frullando il tutto fino ad ottenere una purea, aggiungere un pò di acqua di cottura se necessario. Aggiustare con sale e prezzemolo tritato.

Nella stessa acqua di cottura del cavolo cuocere i ravioli per il tempo consigliato.

Saltare i ravioli con le cappesante precedentemente cotte in una padella antiaderente a fuoco vivo per alcuni minuti e servire con la purea di cavolo nel piatto.

Decorare con foglie di timo e qualche goccia di olio a crudo.