PREPARAZIONE

Mondate i porcini asportando con un coltello l''estremità terrosa e puliteli passando bene con un panno umido sia le teste sia i gambi. Tagliateli a fettine. In una casseruola scaldate l''olio e soffriggetevi la cipolla e l''aglio finemente tritati. Aggiungete i porcini e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Lavate i pomodori, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a cubetti, quindi uniteli ai funghi insieme al prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Salate, pepate, spolverate con l''origano e lasciate insaporire il tutto a fuoco moderato per 3-4 minuti. Portate a ebollizione abbondante acqua salata nella quale avrete immerso la patata pelata, lavata e tagliata a cubetti. Versate le penne e a cottura ultimata conditele con il sugo di funghi. Servite ben caldo.