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Pasta in brodo di razza

Preparazione

Mettete a bollire la polpa di razza in 3 litri di acqua aromatizzata con il porro tagliato in due, qualche grano di pepe e alcuni gambi di prezzemolo legati insieme con il rametto di timo e quello di maggiorana. Fate cuocere il tutto a bollore medio e a tegame scoperto per circa un''ora. Se necessario, schiumate il brodo. Aggiustate di sale a fine cottura. Filtrate il brodo e utilizzatelo per cuocere gli spaghetti spezzettati: occorreranno circa 8 minuti; a fine cottura aggiungete la polpa di razza spezzettata e completate con qualche foglia di prezzemolo.


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