Panissa alla vercellese

Preparazione

Fate lessare i fagioli borlotti nel brodo di carne, fino a quando si disferanno. Mondate la cipolla e affettatela finemente. Sbriciolate il salamino. In una pentola nella quale preparerete il riso, fate sciogliere il burro a fuoco basso e fatevi soffriggere la cipolla, poi unite il salamino sbriciolato e fatelo rosolare. Unite il riso e fate tostare per 2 minuti, fino a quando non ha assunto un colore dorato, quindi bagnate col vino rosso e lasciate evaporare. Cuocete il risotto per 18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo con i fagioli man mano che viene assorbito, e mescolate in continuazione col cucchiaio di legno affinché il riso non attacchi. A cottura ultimata, recuperate tutti i fagioli rimasti nel brodo, aggiungeteli al risotto e servite in tavola.