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Preparazione: 30 minuti > Cottura: 0 minuti > Pronta in: 31 minuti
Panissa alla vercellese

Ingredienti


  • Brodo 2 l
  • Riso 400 g
  • Burro 30 g
  • Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
  • Salamino 1
  • Cipolla 1
  • Vino rosso mezzo bicchiere
  • Sale q.b.

Preparazione

Fate lessare i fagioli borlotti nel brodo di carne, fino a quando si disferanno. Mondate la cipolla e affettatela finemente. Sbriciolate il salamino. In una pentola nella quale preparerete il riso, fate sciogliere il burro a fuoco basso e fatevi soffriggere la cipolla, poi unite il salamino sbriciolato e fatelo rosolare. Unite il riso e fate tostare per 2 minuti, fino a quando non ha assunto un colore dorato, quindi bagnate col vino rosso e lasciate evaporare. Cuocete il risotto per 18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo con i fagioli man mano che viene assorbito, e mescolate in continuazione col cucchiaio di legno affinché il riso non attacchi. A cottura ultimata, recuperate tutti i fagioli rimasti nel brodo, aggiungeteli al risotto e servite in tavola.


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