Involtini di sogliola ai funghi e gamberetti

Preparazione

mondate i funghi eliminando dal gambo l”estremità terrosa. Quindi procedete alla pulizia muniti di un panno (o carta da cucina) umido, che passerete bene lungo tutta la superficie del fungo, per eliminare ogni residuo di terra e nel contempo fare in modo che non assorbano acqua in eccesso. Tagliateli a fettine sottili e fateli soffriggere in una padella nella quale avrete sciolto il burro. Unite anche i gamberetti, mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Quindi aggiungete il pane grattato, salate, mescolate bene e proseguite la cottura per 2 minuti. Stendete i filetti di sogliola su un piano di lavoro e disponete sopra ciascuno di essi un po” del composto di funghi e gamberetti. Arrotolate poi ciascun filetto sino a formare un involtino, che fisserete con uno stuzzicadenti. Disponete gli involtini in una padella larga e capiente, insieme al vino e a un mestolo d”acqua. Salate e portate ad ebollizione, facendo cuocere a tegame coperto per 15 minuti. A questo punto, aiutandovi con un mestolo forate trasferite gli involtini su un piatto da portata, eliminate gli stuzzicadenti e tenete in caldo. Rimettete sul fuoco il tegame con il sugo degli involtini e aggiungete la panna mescolata con la maizena. Amalgamate bene e continuate la cottura, a fuoco lento, sino a quando la salsa diventerà densa e omogenea. Versate infine la salsa sugli involtini e decorate con prezzemolo tritato. Servite.