Insalata di pasta allo zafferano
Ingredienti
- Zafferano 1 bustina
- Succo di limone q.b.
- Albicocche secche 5
- Finocchietto 4 cucchiai
- Granella di mandorle 2 cucchiai
- Finocchio 2
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 400 g
Preparazione
Tagliate a piccoli cubetti le albicocche e a sottilissime fettine i finocchi. Cuocete la pasta in acqua bollente salata addizionata con una bustina di zafferano e il finocchietto, scolatela al dente insieme con il finocchietto e versate il tutto in una terrina. Aggiungete le albicocche, i finocchi, la granella di mandorle e mescolate. In una terrina emulsionate il succo del limone, 8 cucchiai di olio, sale, pepe e lo zafferano rimasto. Versate il condimento sulla pasta, mescolate bene e servite.
