Ricetta Gnocchi neri (austria) - Primi

Ingredienti

Brodo 1 l

Aceto 1 cucchiaio

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Fegato di vitello 200 g

Pane 200 g

Burro 30 g

Pangrattato 4 cucchiai

Farina 1 cucchiaio

Uovo 1

Prezzemolo 1 confezione

Latte 1 tazza

Maggiorana 1 cucchiaino

PREPARAZIONE

Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela e tritatela. Pulite con cura il fegato eliminando le parti grasse e la pellicina esterna e mettetelo per 5 minuti in acqua e aceto: scolatelo, sciacquatelo e tritatelo abbastanza finemente. In un tegame fate rosolare con un cucchiaio d''olio e il burro, un cucchiaio di cipolla e uno di prezzemolo, su fuoco basso. In una ciotola sbattete l''uovo con pepe e sale. Togliete il tegame dal fuoco e mettetevi il fegato, la mollica di pane, l''uovo sbattuto, la farina, il pangrattato e la maggiorana. Mescolate, regolate di pepe e sale e fate riposare per 15 minuti. Dopodiché con l''impasto formate 12 grossi gnocchi (del diametro di circa 4-5 cm), tuffateli nel brodo in ebollizione e cuoceteli per 15 minuti. Serviteli caldissimi in fondine individuali con il brodo di cottura.