Ricetta Fregula ai frutti di mare - Primi

Ingredienti

Peperoncino q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b.

Acqua 5 l

Sale q.b.

Cipolla 1

Sedano 2 coste

Pomodori secchi 3

Prezzemolo q.b.

Dado vegetale 1

Pesce 600 g

Fregola 500 g

Vongole 500 g

Cozze 1 kg

Pomodorini ciliegini 500 g

Aglio 2 spicchi

Cipolla 0,5

Sedano 1 costa

Prezzemolo q.b.

Gamberetti 500 g

PREPARAZIONE

Per il brodo mettere tutto nell”acqua, portare a ebollizione e far cuocere finchè il pesce è sfatto e il brodo si è ridotto (circa 1 ora). Colarlo e tenerlo da parte. Per il sugo soffriggere aglio, cipolla, sedano e prezzemolo nell”olio caldo, unire i pomodorini e far ben rosolare. Unire 1/2 litro di brodo, aggiustare di sale e far addensare (circa 15 minuti). Unire i frutti di mare (cozze e vongole prima aperte a parte) e completare la cottura, insaporendo con peperoncino a piacere. Cuocere intanto la fregula nel brodo rimasto, scolarla e gettarla nella pentola col sugo, amalgamando bene.