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Preparazione: 0 minuti > Cottura: 25 minuti > Pronta in: 26 minuti
Ciambella di risotto giallo ai porcini

Ingredienti


  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Grana 50 g
  • Burro 40 g
  • Riso 300 g
  • Olio di oliva 3 cucchiai
  • Zafferano 2 bustine
  • Aglio 2 spicchi
  • Prosciutto cotto 100 g
  • Brodo 1,5 l
  • Cipolla 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • 3 confezioni

Preparazione

Scaldate in un tegame 20 g di burro e 1 cucchiaio d”olio, unitevi la cipolla tritata e fatela appassire. Aggiungete il riso, fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno per un minuto e bagnate con il vino. Lasciate evaporare e unite lo zafferano, che avrete sciolto precedentemente in poco brodo caldo. Mescolate ancora per amalgamare bene il tutto e portate a cottura il riso (18/20 minuti), aggiungendo del brodo bollente mano a mano che il composto si asciuga. Fate rosolare i funghi ancora surgelati in un tegame nel quale avrete fatto soffriggere l”aglio in 2 cucchiai d”olio. Aggiungete anche il prosciutto tagliato a dadini e fate saltare il tutto per un minuto a fuoco vivace, quindi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura sino a quando i funghi avranno assorbito il liquido di cottura. Salate, pepate e unite il prezzemolo. Accendete il forno a 180°. Una volta cotto il riso, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il burro rimasto e con il grana grattugiato, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Imburrate uno stampo da forno a forma di ciambella, versatevi il risotto, pressatelo e passatelo per qualche minuto nel forno già caldo a 180°. Sformate il riso su un piatto da portata rotondo e versate al centro della ciambella così formata i funghi. Servite caldo.


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