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Preparazione: 20 minuti > Cottura: 45 minuti > Pronta in: 5 minuti
Risotto con ossibuchi alla milanese
20'/
45'/

Ingredienti


  • Alloro 1 foglia
  • Zafferano 1 bustina
  • Burro 1 noce
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Dado 1
  • Polpa di agnello 600 g
  • Polpa di pomodoro 400 g
  • Ossibuchi 4
  • Riso 300 g
  • Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
  • Salvia 1 rametto
  • Aglio 1 spicchio
  • Uovo 1
  • Cipollotto 1
  • Pecorino 1 cucchiaio
  • Pomodoro 1
  • Farina q.b.
  • Scorza di limone q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato 4 cucchiaio

Preparazione

In un tegame dai bordi bassi rosolate il misto per soffritto e la foglia d”alloro in 2 cucchiai di olio. Unite gli ossibuchi leggermente infarinati e fateli rosolare da entrambi i lati per una decina di minuti a fuoco moderato. Bagnate con la metà del vino, unite un dado sbriciolato, la polpa di pomodoro e un bicchiere di acqua tiepida. Salate, pepate e cuocete su fiamma bassa per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. A venti minuti dal termine della cottura della carne, in una casseruola rosolate la cipolla nel burro, unite il riso, fatelo tostare per 2-3 minuti, bagnate con il vino rimasto e lasciate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo via via mestoli di brodo bollente preparato con un dado. A metà cottura del riso unite lo zafferano sciolto in poco brodo e incorporatelo mescolando ripetutamente. Disponete nei piatti il riso e gli ossibuchi con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura, spolverizzate con la scorza di limone e di arancia e profumate con il prezzemolo tritato. Servite subito.


Prodotti usati: Pangrattato


Pangrattato


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