Polenta nera alla brace

Preparazione

Mettete l”acqua in un paiolo di rame, o in una casseruola piuttosto alta, portatela ad ebollizione, versate il sale e la farina a pioggia e mescolate energicamente con una frusta per i primi minuti. Lasciate cuocere per circa 40 minuti mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Togliete la pentola dal fuoco e rovesciate il contenuto su un piano di lavoro. Una volta raffreddata la polenta nera, modellate delle palle piuttosto grandi e riempitele con il formaggio a cubetti. Ponetele poi sulla brace viva (o in alternativa su una graticola ben riscaldata) rigirandole spesso almeno per una ventina di minuti e quando appariranno abbrustolite e croccanti servitele subito molto calde.