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Preparazione: 10 minuti > Cottura: 40 minuti > Pronta in: 52 minuti
Polenta e trippe
10'/
40'/

Ingredienti


  • Brodo q.b.
  • Acqua 1,5 l
  • Sale grosso 1 cucchiaio
  • Pomodori pelati 300 g
  • Carota 7
  • Parmigiano grattugiato 40 g
  • Olio 3 cucchiai
  • Peperoncino 1
  • Alloro 1 foglia
  • Sale e pepe q.b.
  • Farina di granoturco 500 g
  • Trippe 600 g
  • Pancetta 100 g
  • Sedano 1

Preparazione

Mettete in un paiolo di rame l”acqua e accendete a fiamma alta. Una volta raggiunta l”ebollizione, aggiungete il sale e la farina a pioggia; mescolate energicamente con una frusta per i primi minuti per evitare la formazione di grossi grumi. Lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Tagliate le trippe a listarelle e quindi fatele dorare in una casseruola con l”olio, carote, sedano e cipolla tritati e la pancetta. Fate insaporire le trippe fino a quando non si sarà consumata l”acqua di cottura che le stesse produrranno. A questo punto aggiungete l”alloro, il peperoncino, il sale e i pomodori pelati, coperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno un”ora, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto e aggiungendo del brodo vegetale all”occorrenza. Unite quindi metà confezione di fagioli surgelati, riportate a bollore e continuate la cottura per un”altra ora circa. Ultimata la preparazione, servite con la polenta, che avrete preparato nel frattempo, accomodando le trippe sulle fette tagliate per ogni piatto e spolverando col parmigiano.



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