Polenta e trippe

Preparazione

Mettete in un paiolo di rame l”acqua e accendete a fiamma alta. Una volta raggiunta l”ebollizione, aggiungete il sale e la farina a pioggia; mescolate energicamente con una frusta per i primi minuti per evitare la formazione di grossi grumi. Lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Tagliate le trippe a listarelle e quindi fatele dorare in una casseruola con l”olio, carote, sedano e cipolla tritati e la pancetta. Fate insaporire le trippe fino a quando non si sarà consumata l”acqua di cottura che le stesse produrranno. A questo punto aggiungete l”alloro, il peperoncino, il sale e i pomodori pelati, coperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno un”ora, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto e aggiungendo del brodo vegetale all”occorrenza. Unite quindi metà confezione di fagioli surgelati, riportate a bollore e continuate la cottura per un”altra ora circa. Ultimata la preparazione, servite con la polenta, che avrete preparato nel frattempo, accomodando le trippe sulle fette tagliate per ogni piatto e spolverando col parmigiano.