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Preparazione: 15 minuti > Cottura: 0 minuti > Pronta in: 16 minuti
Polenta e baccalà

Ingredienti


  • Farina gialla 200 g
  • Capperi in salamoia 20 g
  • Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
  • Cavolfiore 1
  • Sale q.b.
  • Baccal 600 g
  • Olive nere 50 g
  • Acciughe sottolio 8

Preparazione

Suddividete il cavolfiore in cimette di media grandezza, lavatele sotto acqua corrente e fatele lessare in una pentola con acqua bollente salata per circa 15 minuti; scolate, conservate su fiamma bassa l”acqua di cottura e lasciate da parte. Pulite e tritate finemente i capperi e le olive e uniteli alla cipolla. In una pentola mettete gli ortaggi, le olive e i capperi e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio assieme all”olio e una presa di sale. Aggiungete il pesce privo di squame e lische, che taglierete a pezzetti di piccole dimensioni. Continuate a cuocere per 40 minuti a fiamma bassa, aggiungendo eventualmente qualche mestolo dell”acqua di cottura del cavolfiore e infine incorporate un cucchiaio di prezzemolo. Nel frattempo preparate la polenta: in una pentola d”acciaio (se non disponete di un paiolo di rame) mettete 1,5 litri d”acqua, interponete una retina spargifiamma fra il fuoco e la pentola stessa e portate a ebollizione. Salate, versate la farina a pioggia e mescolate costantemente con un cucchiaio di legno, per impedire la formazione di grumi. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 40 minuti. Cinque minuti prima della fine aggiungete l”intingolo di baccalà e continuate a mescolare. Servite il piatto caldo.



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