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Preparazione: 15 minuti > Cottura: 30 minuti > Pronta in: 47 minuti
Polenta con spezzatino di cinghiale al ginepro
15'/
30'/

Ingredienti


  • Brodo 3 mestoli
  • Pepe nero q.b.
  • Polpa di cinghiale 800 g
  • Farina di grano saraceno 500 g
  • Farina bianca 40 g
  • Bacche di ginepro 30
  • Acqua 1,5 l
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Cipolla rossa di tropea 1
  • Sale grosso 1 cucchiaio
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Mettete la farina con un poco di sale e una spolverata di pepe nero, macinato al momento, in un sacchetto di carta abbastanza capiente e introducete la carne che avrete tagliato in bocconcini da 3-4 cm. circa di lato e agitate. Togliete la carne dal sacchetto, eliminate l”eventuale eccesso di farina, ponete il cinghiale in una casseruola piuttosto grande dove avrete fatto rosolare per pochi minuti a fiamma vivace la cipolla tritata con le bacche di ginepro. Quando la carne sarà ben scottata, aggiungete il brodo e lasciate cuocere con un coperchio a fuoco molto basso per almeno 2 ore (se si asciuga troppo, allungate con dell”altro brodo caldo). Al termine di questa operazione separate il sugo dalla carne e proseguite nella cottura versando nella casseruola il vino rosso fino a quando non si restringerà almeno della metà. A questo punto, rimettete l”intingolo che avevate precedentemente tolto e mescolate per qualche minuto. Preparate intanto la polenta mettendo l”acqua in un paiolo di rame e portandola a ebollizione. A questo punto versate il sale e la farina a pioggia. Abbassate la fiamma, mescolate con un cucchiaio di legno per prevenire la formazione di grumi e lasciate cuocere per circa 40 minuti, mescolando regolarmente. Quando la polenta sarà pronta, versatela in un grosso piatto di portata e servite con lo spezzatino di cinghiale, avendo cura di coprire la polenta con il suo sugo.



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