recensione
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Tiramisù di fragole
Ingredienti
- Mascarpone 150 g
- Zucchero 80 g
- Fragole 400 g
- Acciuga 2
- Biscotti savoiardi 100 g
PREPARAZIONE
Sciacquate le fragole dopo aver tolto il picciolo, quindi frullatene metà con 20 g dello zucchero a disposizione. Passate al setaccio il composto e dividetelo a metà. Riunite in una ciotola capiente il mascarpone, lavoratelo con una frusta a mano per renderlo più cremoso ed unitevi metà del passato di fragole e lo zucchero rimasto; mescolate bene sempre con la frusta. Tagliate le fragole rimaste a dadini ed unitele al composto di mascarpone. Montate gli albumi a neve ferma aggiungendo un pizzico di sale ed incorporateli delicatamente alla crema di mascarpone mescolando dal basso verso l'alto per non rischiare di smontare il tutto. Intingete i biscotti savoiardi nella metà di passato di fragole rimasto senza inzupparli eccessivamente e stratificateli con la crema di mascarpone alla fragola in una pirofila o in quattro bicchieri. Decorate il tiramisù con fragole intere appena prima di servirle.
