Sfogliatine con ricotta alla sarda

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia, inumidite d’acqua un disco e sovrapponetevi il disco rimasto. Con uno stampino (o con l’aiuto di una sagoma di cartoncino) ricavate dalla pasta 8 ovali, spennellate la superficie con poca acqua tiepida mescolata a 2 cucchiai di zucchero, cospargete di mandorle e cuocete in forno caldo a 180°C per 15 minuti circa (in alternativa potete decorare la superficie con i ritagli di sfoglia, creando un motivo a foglioline).
Nel frattempo, in una piccola casseruola sbattete il tuorlo con un cucchiaio di zucchero e la maizena, versatevi il latte, unite la scorza di limone e la vanillina.
Cuocete per una decina di minuti a fuoco moderato mescolando continuamente, finché la crema si sarà addensata.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Eliminate la scorza di limone e incorporate alla crema la ricotta e lo zucchero rimasto.
Dividete in due parti le sfoglie nel senso dello spessore, distribuite sulle 8 basi di pasta la crema, coprite con fettine di frutta e richiudete con le sfoglie rimaste.