Sfoglia dolce alle erbette e ricotta

Preparazione

Lessate la metà delle erbette in poca acqua profumata con la stecca di cannella e il baccello di vaniglia per circa 10 minuti dall”ebollizione. In una terrina riunite lo zucchero, la panna, le 4 uova intere, la cannella in polvere, l”uvetta e le mandorle. Mescolate e incorporate al composto la ricotta e le erbette, ben strizzate e tritate. Assottigliate il disco di pasta sfoglia con il matterello e con un coltello appuntito incidete tutt”attorno un bordo di 1 cm e mezzo. Toglietelo e incidetene un altro di un cm. Disponete il disco di pasta in uno stampo rotondo adagiandolo sulla carta speciale in cui era avvolto, punzecchiate il fondo con una forchetta e versatevi il composto alle erbette e ricotta. Disponete tutt”attorno il cerchio di pasta più grande ritagliato e, all”interno di esso a 2,5 cm di distanza, posizionate il secondo cerchio più basso. Con i ritagli formate un piccolo disco che metterete al centro. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua e cuocete in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti. Sformate, spolverizzate subito con lo zucchero di canna, lasciate raffreddare e servite.