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Preparazione: 30 minuti > Cottura: 0 minuti > Pronta in: 30 minuti
Spugnole al cerfoglio

Ingredienti


  • Spugnole 800 g
  • Burro 50 g
  • Succo di limone q.b.
  • Prezzemolo 1 cucchiaino
  • Cerfoglio 1 cucchiaino
  • Sale q.b.

Preparazione

mondate le spugnole asportando con un coltello l”estremità terrosa, quindi lavatele sotto acqua corrente per pulire bene le cavità dai residui di terra. Asciugatele con carta da cucina e tagliatele in 3 o 4 pezzi a seconda della grandezza. Fateli rosolare per alcuni minuti in una padella nella quale avrete scaldato la metà del burro. Durante questa prima cottura le spugnole elimineranno abbondante acqua. Scolate i funghi e rimetteteli in padella con il restante burro, facendoli cuocere ancora per alcuni minuti. A questo punto aggiungete il prezzemolo e il cerfoglio tritati, salate e lasciate cuocere per altri 15 minuti. A cottura ultimata togliete le spugnole dal tegame e disponetele su un piatto da portata. Quindi diluite il fondo di cottura ancora presente nel tegame con il succo di limone, alzate la fiamma e lasciate addensare il sugo per un paio di minuti. Versatelo infine sui funghi e servite.


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