Insalatina di coniglio e carciofi
Ingredienti
- Pompelmo q.b.
- Aneto 1 rametto
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Polpa di coniglio 700 g
- Alloro 1 foglia
- Bacche di ginepro q.b.
- Vino bianco mezzo bicchiere
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Capperi sotto sale 1 cucchiaio
- Aceto di mele q.b.
- Senape rustica 1 cucchiaino
- Scalogno q.b.
Preparazione
1)Sbollentate per circa 15 minuti il coniglio in acqua aromatizzata con l”alloro, qualche grano di pepe, le bacche di ginepro, il 2)vino e un pizzico di sale. Scolate e lasciate raffreddare la carne, quindi riducetela a striscioline. Nel frattempo tritate il prezzemolo e i capperi dissalati, unite 5 cucchiai di olio, qualche goccia di aceto e la senape, quindi frullate il tutto e ponete in frigorifero. 3)Fate appassire lo scalogno tritato in una padella con un filo di olio, unite i carciofi tagliati a fettine e fateli saltare per circa 10 minuti; salate e pepate. 3)Mescolate i carciofi con il coniglio e gli spicchi di pompelmo pelati al vivo; condite con la salsa fredda e guarnite con l”aneto.
