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Preparazione: 10 minuti > Cottura: 0 minuti > Pronta in: 10 minuti
Insalata fiorita

Ingredienti


  • Uovo di quaglia 8
  • Zucchine 2
  • Limone q.b.
  • Sale q.b.
  • Violette 1 mazzetto
  • Fave 150 g
  • Carota 2
  • Insalatina novella 150 g
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Versate gli asparagi ancora surgelati in acqua bollente salata. Cuocete per 5 minuti circa dall”ebollizione e scolate. Tagliate a julienne le carote e le zucchine. Tagliate le punte di asparagi a metà nel senso della lunghezza. Preparate 4 piatti individuali: coprite il fondo con un letto di insalatina, distribuitevi sopra a raggiera le punte di asparagi, al centro disponete la julienne di zucchine e carote e aggiungete le uova di quaglia tagliate a metà. Frullate le fave con 5 cucchiai di olio, il succo di un limone, sale e pepe e versate la salsa sull”insalata. Prima di servire decorate con le violette, disposte qua e là sull”insalata.


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