Ricetta Insalata di funghi porcini - Contorni

Ingredienti

Funghi porcini 250 g

Lattuga 2 cuori

Sedano 2 cuori

Grana 30 g

Filetti d'acciuga 3

Olio extra vergine di oliva 5 cucchiai

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 cucchiaino

Succo di limone 1 cucchiaio

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

Tritate finemente, con una mezzaluna o con il mixer, i filetti d''acciuga. Metteteli in una ciotola e unitevi il succo di limone, 3 cucchiai d''olio e l''aglio schiacciato. Salate, pepate e lasciate riposare per 10 minuti. Mondate il sedano eliminando l''estremità più dura e aiutandovi con un coltello togliete i filamenti lungo le coste. Tagliatelo a pezzetti, mondate e lavate la lattuga, asciugatela con carta da cucina e tagliatela a striscioline sottili. Unite il sedano alla salsa di acciughe, alla quale avrete eliminato l''aglio, aggiungendo anche il grana tagliato a scaglie. Prendete un piatto da portata e disponete sul fondo le striscioline di lattuga e copritele con il sedano condito. Mondate i funghi tagliando con un coltello l''estremità terrosa e puliteli passando sia i gambi sia le teste con un panno umido. Tagliateli a fettine molto sottili e disponete queste ultime sopra il letto di verdure. Salate, pepate e irrorate con l''olio rimasto, condendo l''insalata. Infine spolverate con il prezzemolo tritato e servite.