Insalata della vigilia

Preparazione

Sbucciate le arance al vivo, liberandole anche della pellicina sottile. Tagliatele in cerchi e disponetele in un”insalatiera di portata. Sbucciate la mela, levate il torsolo con l”utensile apposito e tagliate anche questa in finissime fette rotonde. In una ciotola spremete il succo del limone, filtratelo con un colino e incorporate un pizzico di sale. Amalgamate con cura con una forchetta fino a che il sale sarà completamente sciolto. Quindi unite 2-3 cucchiai d”olio d”oliva e il pepe macinato al momento. Emulsionate accuratamente sbattendo energicamente con la forchetta. Condite l”insalata con l”emulsione, spolveratela con il prezzemolo tritato e servitela fredda.