Asparagi alla toscana
Ingredienti
- Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
- Uova 4
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Versate gli asparagi ancora surgelati in una grossa pentola con acqua bollente salata. Cuoceteli per 5 minuti circa dal momento dell”ebollizione, scolateli e lasciateli raffreddare. Disponete gli asparagi in un grande tegame antiaderente con olio d”oliva e accendete la fiamma a fuoco medio. Salate, pepate e unite 70 g di parmigiano. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando saranno ben insaporiti. Sulle punte rompete le uova, salatele e pepatele, mettete un coperchio e continuate la cottura a fuoco medio fino a quando queste non saranno indurite. Servite il piatto caldo su un vassoio ovale di portata, spolverando con il rimanente parmigiano grattugiato.
