Verdure fritte e chutney di mango

Preparazione

Sbucciate i manghi e grattugiate la polpa in una ciotola, cospargetela con 2 cucchiai di sale e fate riposare per 30 minuti. Passate in un colino per eliminare il succo.
Mescolate il peperoncino con un poco d’aceto, in modo da ottenere una crema, e tenetela da parte.
In una pentola, a fuoco dolce, fate sciogliere lo zucchero nell”aceto rimasto e aggiungetevi la polpa di mango.
Fate cuocere per 5 minuti e unite la pasta al peperoncino mescolando con cura, quindi continuate la cottura per circa 12 minuti.
Aggiustate di sale, unite le mandorle tritate grossolanamente e l’uva passa lavata e, dopo aver dato un’ultima mescolata, spegnete e lasciate raffreddare.
Il chutney di mango è pronto (si conserva in frigo, in barattoli di vetro, per alcune settimane).
Preparate la pastella mescolando la farina con un pizzico di lievito, il peperoncino e sale; aggiungete l’acqua e il succo del limone e mescolate bene in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea.
Lasciatela riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate le verdure: sbucciate le patate e tagliatele a fette di 3 mm di spessore; sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli.
Lavate il cavolfiore e dividete le cimette, lavate anche la melanzana e tagliatela a fette di 3 mm di spessore.
Immergete le verdure nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo, fino a quando saranno diventate dorate.
Servite le verdure appena fritte accompagnando con il chutney di mango.