recensione
0'/
40'/
Verdure fritte e chutney di mango
Ingredienti
- Acqua 1 bicchiere
- Olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Succo di limone q.b.
- Manghi verdi 6
- Uva passa 50 g
- Mandorle 50 g
- Zucchero 400 g
- Peperoncino rosso in polvere 3 cucchiai
- Aceto di vino bianco 2 bicchieri
- Patate 150 g
- Cavolfiore 150 g
- Cipolle 150 g
- Melanzana 150 g
- Farina 120 g
- Lievito 1 pizzico
PREPARAZIONE
Sbucciate i manghi e grattugiate la polpa in una ciotola, cospargetela con 2 cucchiai di sale e fate riposare per 30 minuti. Passate in un colino per eliminare il succo. Mescolate il peperoncino con un poco d'aceto, in modo da ottenere una crema, e tenetela da parte. In una pentola, a fuoco dolce, fate sciogliere lo zucchero nell''aceto rimasto e aggiungetevi la polpa di mango. Fate cuocere per 5 minuti e unite la pasta al peperoncino mescolando con cura, quindi continuate la cottura per circa 12 minuti. Aggiustate di sale, unite le mandorle tritate grossolanamente e l'uva passa lavata e, dopo aver dato un'ultima mescolata, spegnete e lasciate raffreddare. Il chutney di mango è pronto (si conserva in frigo, in barattoli di vetro, per alcune settimane). Preparate la pastella mescolando la farina con un pizzico di lievito, il peperoncino e sale; aggiungete l'acqua e il succo del limone e mescolate bene in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea. Lasciatela riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate le verdure: sbucciate le patate e tagliatele a fette di 3 mm di spessore; sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli. Lavate il cavolfiore e dividete le cimette, lavate anche la melanzana e tagliatela a fette di 3 mm di spessore. Immergete le verdure nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo, fino a quando saranno diventate dorate. Servite le verdure appena fritte accompagnando con il chutney di mango.
