Uova alla ‘lyonnaise’

Preparazione

Disponete le uova in un pentolino, copritele di acqua e cuocetele su fuoco basso per 10-12 minuti a partire dall”ebollizione; raffreddatele sotto l”acqua corrente, sgusciatele, tagliatele a metà e prelevate il tuorlo facendo attenzione a non rompere l”albume. Mettete il burro in una terrina, lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo, unite la senape e i tuorli. Lavorate bene gli ingredienti per amalgamarli e, se la crema risultasse troppo densa, aggiungete olio versandolo a filo. Disponete una piccola foglia di lattuga in ciascun mezzo uovo, riempite con la crema alla senape e servite freddo.