Ricetta Spuma di salmone al finocchio - Antipasti

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20'/

10'/

Descrizione Info nutrizionali

Preparazione: 20 minuti > Cottura: 10 minuti > Pronta in: 30 minuti

Sformatini di salmone, panna ed erba cipollina, accompagnati con crema di finocchi

calorie 0
energia 0
carboidrati 0
proteine 0
lipidi 0

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Ingredienti

Filetto di salmone 300 g
Dado 1
Finocchio 1
Panna fresca 1 dl
Erba cipollina 1 cucchiaio
Brodo 600 ml
Gelatina 2 fogli
Sale q.b.
Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione un litro d''acqua con il dado vegetale, unite il finocchio a fettine e riducete la fiamma; aggiungete il salmone e continuate la cottura ancora per 5 minuti circa. Scolate il tutto e passate i finocchi al passaverdura: trasferiteli in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di olio, sale, pepe e tenete da parte. Passate la polpa di salmone al mixer, ponetela in una ciotola, incorporatevi la panna prima montata con un pizzico di sale, l''erba cipollina tritata grossolanamente e la gelatina fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata. Mescolate delicatamente, suddividete il composto in 4 stampini e mettete in frigo a raffreddare per almeno 4 ore. Capovolgete gli stampini nei piatti e servite gli sformatini accompagnati con la crema di finocchi.