Ricetta Savarin di verdure con pesto alle erbe - Antipasti

Prodotti usati

Pangrattato

Ingredienti

Olio extra vergine di oliva q.b.

Noce moscata q.b.

Colla di pesce 1 foglio

Insalata belga 1 cespo

Latte scremato 1 dl

Burro q.b.

Farina q.b.

Sale q.b.

Ricotta vaccina magra 200 g

Sedano rapa 150 g

Uova 6

Pepe bianco q.b.

Pangrattato 1 cucchiaio

PREPARAZIONE

Sbattete le uova con la ricotta, il pangrattato e una spolverizzata di noce moscata. Ammollate in acqua fredda la colla di pesce. Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a cubetti, tagliuzzate le zucchine e riducete a striscioline l”insalata belga. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, rosolatevi il misto per soffritto per alcuni secondi, poi aggiungete le verdure. Cuocete per 6-7 minuti, salate, pepate e amalgamate il tutto al composto di uova. Stemperate la colla di pesce nel latte tiepido, amalgamatela al composto di verdure e versate il tutto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato; adagiate le uova di quaglia sbollentate e sbucciate all”interno dell”impasto del savarin e infornate a 170 °C per circa 25 minuti. Sformate e servite con il pesto alle erbe.