Porcini in carrozza

Preparazione

Mondate i porcini tagliando con un coltello l’estremità terrosa e quindi puliteli passando sia i gambi sia le teste con un panno umido.
Tagliateli per il lungo a fette spesse e regolari, quindi mettetele in un tegame nel quale avrete fatto rosolare l’aglio con una noce di burro.
Cuocete i funghi a fuoco basso per 10 minuti, bagnando con un poco d’acqua se si asciugheranno troppo.
Salate, spegnete il fuoco e spolverate con il prezzemolo.
Nel frattempo mettete le uova in una terrina e sbattetele insieme al latte e a un pizzico di sale.
Passate in questo composto le fette di pancarrè, girandole da entrambi i lati.
Quindi ponete su ciascuna fetta una fettina di mozzarella e qualche fetta di fungo, coprite con un’altra fetta di pancarrè premendo leggermente perché gli ingredienti aderiscano bene tra loro.
Passate ciascuna preparazione nel pangrattato e immergetela delicatamente in una padella bassa e capiente con abbondante olio bollente.
Fate friggere un minuto per lato, rigirando con due forchette sino a che il pane avrà assunto una colorazione dorata.
Mano a mano che i funghi in carrozza saranno pronti toglieteli dall’olio aiutandovi con le forchette e metteteli ad asciugare su un piatto coperto di carta da cucina, in modo che venga assorbito l’olio in eccesso.
Spolverate con sale e servite su un piatto da portata coperto da un letto di lattuga fresco.