Paté di vitello
Ingredienti
- Gelatina 1 cubo di preparato
- Alloro 1 foglia
- Cannella 1 pezzetto
- Sale q.b.
- Polpa di vitello 300 g
- Vino bianco secco q.b.
- Brandy q.b.
- Chiodo di garofano 1
- Burro q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Il giorno prima, mettete a marinare la carne in frigorifero con un bicchiere di vino e le spezie. Preparate anche la gelatina secondo le istruzioni indicate sulla confezione, versatela in uno stampo rettangolare rivestito con pellicola trasparente da cucina e mettete in frigo. Rosolate in una noce di burro 2 cucchiai di misto per soffritto, unite la carne scolata dal vino e tagliata a cubetti e rosolatela a fuoco moderato. Bagnate con la marinata e cuocete, coperto, per 30 minuti a fuoco basso. Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e passate il tutto al mixer. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete sale, pepe, un goccio di brandy e incorporate poco alla volta 50 g di burro ammorbidito. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, disponetelo nello stampo con la gelatina e passate in frigo per almeno 2 ore.
