Preparazione
Mondate e lavate le verdure; tagliate il sedano e la carota a rondelle e la cipolla a spicchi nei quali infilerete i chiodi di garofano. Mettete le verdure preparate sul fondo di una pesciera, adagiate sopra il salmone, aggiungete l''alloro, il vino, un bicchiere di acqua e fate cuocere su fuoco basso per 30 minuti circa. Lasciate raffreddare il pesce nella sua acqua di cottura, scolatelo, riducetelo a pezzetti e frullatelo con il passato di pomodoro, sale e pepe. Preparate la gelatina con l''acqua di cottura del pesce mescolata al succo di limone, seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. In una terrina mescolate il salmone, il burro e il caprino, incorporate la gelatina e continuate ad amalgamare gli ingredienti. Mettete il composto in uno stampo, pressatelo con le palme delle mani per compattarlo e mettetelo in frigo per 24 ore. Al momento di servire disponete il paté in un piatto da portata e distribuite intorno le verdure, prima condite con sale e un filo d''olio. A piacere, potete ricoprire il paté con uno strato di gelatina.
