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Paté di fegato di vitello

Preparazione

Tagliate il fegato a pezzetti. In una padella antiaderente fate scaldare 50 g di burro con le foglie di alloro. Aggiungete i pezzetti di fegato e fateli ben rosolare a fuoco vivace su tutti i lati. Unite quindi, dopo aver abbassato la fiamma, un bicchiere di cognac e fate evaporare per 5 minuti a fuoco vivace rialzando la fiamma. Togliete poi dal fuoco e mettete tutto in un mixer (o frullatore, o robot da cucina) con il pancarrè, al quale avrete levato la crosta. Frullate fino a che il composto sarà ben amalgamato e omogeneo. Mettetelo in una ciotola con 250 g di burro e l”altro bicchiere di cognac e con un cucchiaio di legno lavoratelo bene. Ponetelo quindi in una terrina e lasciatelo raffreddare in frigorifero per un”ora. Trascorso questo tempo, toglietelo dal frigorifero, dategli la forma di una mattonella e disponetelo in uno stampo rettangolare. In un tegame fate scaldare ½ litro d”acqua e scioglietevi i fogli di gelatina. Lasciatela intiepidire e con questa ricoprite il fegato. Mettete di nuovo in frigorifero per 3-4 ore. Quindi estraetelo dallo stampo e disponetelo su un piatto di portata rettangolare decorato con crostini di pancarrè caldi e riccioli di burro e servite.


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