Pasqualina sfogliata rustica

Preparazione

1. Lavate gli spinaci accuratamente e fateli appassire in una padella antiaderente con un filo di olio, l’aglio e una tazzina di acqua.
2. Non appena saranno cotti, eliminate l’aglio e trasferite gli spinaci in
   uno scolapasta in modo da strizzarli al meglio.
3. Preparate il ripieno amalgamando la ricotta, un
   uovo, il Parmigiano Reggiano, il pecorino e la noce
   moscata. Lavorate il composto e aggiustatelo
   di sale e pepe.
4.  A questo punto unite gli spinaci e frullate il tutto.
5. Rivestite uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro con il primo rotolo di sfoglia integrale, riempitela con il composto e livellatelo con un cucchiaio.
6. Formate nella farcia sei cavità in ognuna delle quali andrete a inserire un uovo intero, cercate di eliminare parte dell’albume prima di versarlo sulla farcia.
7. Richiudete la torta con il secondo rotolo di sfoglia, tagliando la pasta in eccesso e ripiegando il bordo in modo da formare un cordolo con la prima sfoglia, sigillando delicatamente.
8. Spennellate la superficie con l’uovo rimasto sbattuto e infornate a 180 °C per circa 45 minuti.
9. Sfornate e lasciate raffreddare la torta almeno mezz’ora prima di servirla.