Melanzane farcite di cipolle in salsa

Preparazione

Pulite i pomodori, privateli dei semi e tritateli; tagliate le cipolle a fettine, il sedano a dadini e private le melanzane delle estremità. Riducete a dadini sia il peperone sia la cipolla. In una pentola fate scaldare l”olio e soffriggete a fuoco vivo l”aglio, il sedano, i funghi e il peperone verde per un paio di minuti. Aggiungete tutti gli aromi e i pomodori, abbassate la fiamma e fate bollire per tre ore, ottenendo una salsa. Mettete le melanzane in una casseruola assieme a metà delle cipolle, coprite con la salsa e infornate a 180° per 45 minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in una padella e fate rosolare le cipolle rimaste per alcuni minuti a fuoco lento. Praticate un”incisione nelle melanzane e farcitele con le cipolle rosolate. Servitele ancora calde spalmate con la salsa rimasta.