Melanzane alla libanese

Preparazione

Lavate e private le melanzane delle due estremità, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e asportate la loro polpa con un cucchiaio.
Tritatela finemente, versatela in una terrina con le olive tagliate a pezzi, unite il pangrattato e amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno.
Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e, quando sarà ben caldo, versate il composto.
Salate leggermente, pepate e lasciate insaporite per qualche minuto a fuoco basso, mescolando spesso, quindi togliete dal fuoco.
Dissalate i capperi, mondate il prezzemolo e tritatelo insieme ai capperi unendolo al composto e mescolandolo con cura.
Fate bollire dell’acqua leggermente salata in una pentola e immergetevi le mezze melanzane.
Fate cuocere per circa 5 minuti.
Sgocciolatele e riempite con il composto precedentemente preparato.
Versate l’olio rimasto in una pirofila da forno, unite qualche cucchiaio d’acqua e disponete le melanzane in un solo strato.
Infornate a 200°C per 30 minuti e servite subito.