Insalata di fagioli verdi e scampi
Ingredienti
- Fagioli 300 g
- Cipollotto 2
- Scampi 12
- Songino 100 g
- Prezzemolo q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Aceto q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Tagliate i cipollotti al velo e fateli appassire in una padella con 6 cucchiai di olio; unite gli scampi e fateli rosolare per 5 minuti. Irrorate con 5 cucchiai di aceto e fatelo parzialmente evaporare a fiamma viva; salate e pepate. In un largo piatto da portata distribuite il songino, unite i fagioli verdi (o i cannellini) e mescolate. Sgusciate gli scampi e aggiungeteli all”insalata. Versate sull”insalata il fondo di cottura degli scampi, cospargete di prezzemolo tritato e servite.
