Crostini di melanzane
Ingredienti
- Melanzana 2
- Yogurt 1 vasetto
- Pane 1 filoncino
- Cipollotto 1
- Menta qualche foglia
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Avvolgete le melanzane in un foglio di alluminio e passatele in forno già caldo a 150° finché la pelle tenderà a spaccarsi (circa 30 minuti). Pelatele e passate velocemente al mixer la polpa insieme con lo yogurt, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Nel frattempo, tagliate il pane francese a fette e tostatele leggermente nel forno. Tritate un ciuffetto di foglie di menta e unite il trito al composto preparato. Spennellate di olio le fette di pane, distribuitevi sopra la crema di yogurt e melanzane, decorate con il cipollotto tagliato a rondelle e servite.
