Carpaccio di salmone croccante
Ingredienti
- Salmone fresco 600 g
- Coste di sedano 2
- Cipollotto 2
- Sedano q.b. foglie
- Sale q.b.
- Insalata verde q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Uova di lompo 4 cucchiai
- Limone 1
Preparazione
Affettate sottilmente i cipollotti nel senso della lunghezza e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio affinché si arriccino. Tagliate a fettine anche il sedano, dopo averlo privato dei filamenti. Coprite il fondo di un piatto da portata con le foglie di insalatina, adagiatevi sopra le fette di salmone e distribuite in superficie i riccioli di cipollotto e le fettine di sedano. Decorate con le uova di lompo e qualche foglia tenera di sedano e condite con una citronnette preparata con olio, succo di limone, sale e pepe.
