Canestrini con fagiolini, fiocchi di latte e paprica

Preparazione

Srotolate la pasta brisée e dividetela in 4 parti e adagiateli su 4 stampi da crème caramel in modo da ottenere dei canestrini. Cuocete in forno già caldo a 160 °C per 8-9 minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua con lo scalogno tagliato a metà, l’alloro e sale, aggiungete i fagiolini e scottateli per 6 minuti circa; scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e tagliateli a tocchetti. Conditeli con un’emulsione di olio, aceto di mele e sale. Sformate i canestrini, distribuite in ciascuno una cucchiaiata di fagiolini, un cucchiaino di fiocchi di latte e una spolverizzata di paprica. Guarnite con foglioline o strisce di carota realizzate con il pelapatate, senza eliminare il verde.