Bruschetta di melanzane
Ingredienti
- Melanzane 450 g
- Origano 1 cucchiaio
- Parmigiano grattugiato 50 g
- Capperi sotto sale 50 g
- Pomodori 3
- Provola 200 g
- Basilico q.b.
- Pangrattato 100 g
- Uova 2
Preparazione
In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, l’origano, sale e pepe. Infarinate le melanzane (già spurgate e tagliate a fette), poi passatele nel composto di uova e formaggio e nel pangrattato. Tagliate i pomodori a cubetti, unite i capperi lavati e tritati, il basilico e 3 cucchiai di olio. Friggete le melanzane in olio ben caldo, scolatele su carta assorbente e servite coprendo ogni fetta con una cucchiaiata di pomodori e capperi.
