Bacchette di spuma al salmone e finocchio
Ingredienti
- Salmone fresco 150 g
- Finocchio mezzo
- Colla di pesce 1 foglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pasta Brisée 1 rotolo
Preparazione
Con la Pasta Brisèe Buitoni foderate 3 stampini lasciando sbordare la pasta dai bordi, infornate a 200°C per 6-8 minuti e sfornate. Mettete ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce. Mettete a lessare per 6 minuti il salmone con il finocchio tagliato a pezzetti (tenete da parte barbigli), in acqua bollente salata.
Scolate e private il pesce di eventuali spine o pellicine sbriciolandolo con le dita. Trasferite la polpa di salmone, il finocchio e la colla di pesce strizzata in un mixer e frullate ottenendo una cremina. Sformate la pasta dagli stampini e riempite con la spuma di salmone e finocchio. Refrigerate per almeno 1 ora e servite decorando con i barbigli del finocchio.
È un ricco antipasto o un piacevolissimo secondo piatto freddo.
