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Tra i legumi, i piselli sono senza dubbio quelli meno calorici. Come tutti i legumi, contengono proteine di discreta qualità che possono però essere integrate con quelle di altri alimenti come, ad esempio, i cereali. Sono altresì ricchi di alcuni minerali e oligoelementi, tra i quali il ferro, il potassio e il fosforo. Contengono anche una discreta quantità di vitamine A, C, B1, B2 e PP.

Inoltre, la minor concentrazione di amido rispetto ad altri legumi li rende più digeribili, mentre il basso contenuto in lipidi consente ai piselli di entrare a far parte anche delle diete ipocaloriche. I valori di carboidrati e le proteine variano però notevolmente a seconda che si parli di piselli freschi o secchi: infatti, mentre nei primi sono presenti in quantità tali da fornire circa 80 calorie ogni cento grammi di prodotto, nei piselli secchi le proteine rappresentano circa il 20% e i carboidrati l’80%, con un conseguente potere calorico di oltre 300 calorie ogni cento grammi di prodotto.

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