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Pirofila

È il nome commerciale di una porcellana dalle particolari proprietà di resistenza al fuoco, in quanto cattiva conduttrice di calore. Con il tempo da “recipienti di pirofila” si è passati al semplice “pirofila” per indicare oggetti destinati alla cottura in forno. Per la sua caratteristica la pirofila è adatta alla cottura di soufflé e sformati che necessitano di contenitori capaci di mantenere a lungo il calore. Ne esistono di svariate misure e forme: dalle piccole cocotte individuali, agli stampi da soufflèé per 12 persone; dalle legumiere con coperchio, ai tegamini per lumache o più semplicemente per le uova. Tonde, ovali, quadrate o rettangolari, l’assortimento è ormai talmente vasto da non poter essere catalogato. Attenzione: non metterle mai direttamente sulla fiamma.

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