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Le noci, come praticamente tutta la frutta secca, sono ricche di nutrienti, ma anche di calorie: possiedono infatti poco meno di 600 kcal per 100 grammi. Tra le caratteristiche delle noci non va sottovalutato il buon apporto di calcio, ma soprattutto di acidi grassi insaturi e polinsaturi.

Anche le proteine delle noci sono importanti: sono infatti ricche di arginina che costituisce uno dei cosiddetti aminoacidi essenziali (ossia è un aminoacido che deve essere introdotto con la dieta in quanto il nostro organismo non è in grado di produrlo).

Le proprietà positive di questi composti si sommano a quelle di sostanze presenti in quantità minori tra le quali vitamina E (importante antiossidante), magnesio, fibra ed acido folico.

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