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Il merluzzo è un pesce che appartiene alla categoria dei pesci magri, avendo un contenuto di grassi di circa l’1%, e che erroneamente viene ritenuto ricco di grassi.

La carne del merluzzo, ma più in generale del pesce, è facilmente digeribile grazie alle caratteristiche delle sue fibre muscolari. Queste carni contengono proteine ad elevato valore biologico, ossia proteine caratterizzate da una composizione aminoacidica ottimale.

Inoltre il pesce contiene acidi grassi polinsaturi omega 3 (tipologia di lipidi che per la loro importanza vengono definiti “essenziali”) e fornisce un buon apporto di iodio, ferro e selenio, nonché di vitamine A e D. La frequenza di consumo del pesce consigliata è di almeno due porzioni alla settimana.

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