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La melanzana è una verdura povera di calorie, con una discreta quantità di fibra alimentare, oltre a sali minerali (potassio, fosforo e calcio) e vitamine (vitamina C e gruppo B).

Per questi motivi, la melanzana entra spesso a far parte delle diete dimagranti anche se è sempre da tenere sotto controllo il condimento che si utilizza nella loro preparazione. Di frequente, infatti, la melanzana entra a far parte di pietanze molto elaborate (come ad esempio la parmigiana) che, oltre a diminuirne la digeribilità, portano ad un valore calorico complessivo molto elevato.
In alternativa possono essere preparate in umido o alla griglia.

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