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I funghi rappresentano un alimento poco calorico e possono essere utili per preparare ricette gustose e leggere. Il basso apporto calorico è dovuto all’elevato contenuto di acqua (80-90%) ed allo scarso contenuto in grassi e carboidrati. 

Per quanto riguarda le proteine, queste sono ad elevato potere nutritivo in quanto costituite da tutti gli aminoacidi essenziali. Questi ultimi possono essere definiti come i “mattoni” necessari per la costruzione delle proteine: non possono essere sintetizzati nel nostro organismo e, pertanto, devono essere obbligatoriamente introdotti con la dieta.

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