Cos’è? Per quali cibi è ideale?
È una preparazione liquida che serve per confezionare salse, cuocere pesci affogati e bagnare zuppe di pesce.
Ingredienti: per 4 persone
- 1 kg lische e ritagli di pesci magri
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- 1 mazzetto aromatico e prezzemolo
- 1 l acqua
- 10 grani di pepe
Preparazione:
Lava accuratamente gli ingredienti, taglia le verdure a fettine sottili, metti tutto in una casseruola, aggiungi l’acqua fredda e porta ad ebollizione. Schiuma ed unisci anche gli ingredienti aromatici. Filtra il fondo col cinese-stamina, un utensile conico dove il cono è formata da una rete metallica che elimina tutte le impurità dalla preparazione.
Tempi di cottura: 30-40 minuti
