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Fumetto di pesce

Cos’è? Per quali cibi è ideale?
È una preparazione liquida che serve per confezionare salse, cuocere pesci affogati e bagnare zuppe di pesce.

Ingredienti: per 4 persone

  • 1 kg lische e ritagli di pesci magri
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto aromatico e prezzemolo
  • 1 l acqua
  • 10 grani di pepe

Preparazione:
Lava accuratamente gli ingredienti, taglia le verdure a fettine sottili, metti tutto in una casseruola, aggiungi l’acqua fredda e porta ad ebollizione. Schiuma ed unisci anche gli ingredienti aromatici. Filtra il fondo col cinese-stamina, un utensile conico dove il cono è formata da una rete metallica che elimina tutte le impurità dalla preparazione.

Tempi di cottura: 30-40 minuti

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