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La farina integrale, rispetto a quella bianca, contiene più fibra. Questo perché il processo di lavorazione non prevede la fase di raffinazione (ossia l’eliminazione dell’involucro esterno) che rappresenta proprio la fase che comporta la maggior perdita di micronutrienti e di fibra. Con la raffinazione viene infatti eliminata la cosiddetta “crusca”, ricca appunto in fibra.

La fibra esplica un elevato numero di funzioni benefiche, seppur non apportando alcun valore calorico aggiunto. Oltretutto, la fibra genera volume nello stomaco, contribuendo al raggiungimento del senso di sazietà. Ciò rende i prodotti integrali ideali per i soggetti che seguono un regime ipocalorico, anche se consumare questi alimenti rappresenta una buona abitudine per chiunque.

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